导读

越橘浓缩粉添加量为2％时

2、蓝莓粒制越橘浓缩粉用量的越橘叶黄艺研筛选结果

由图2可知，越橘浓缩粉添加量为2％时，素颗感官评分最高，备工根据单因素实验结果，蓝莓粒制优选添加量为1.5％、越橘叶黄艺研2％、素颗2.5％。备工
 

3、蓝莓粒制葡萄籽提取物用量的越橘叶黄艺研筛选

由图3可知，葡萄籽提取物添加量为1.5％时，素颗成品感官评分最高，备工超过2％后，蓝莓粒制风味口感明显变差。越橘叶黄艺研因此，素颗优选添加量为1.0％、1.5％、2％。

4、木糖醇用量的筛选

由图4可知，木糖醇添加量为28％时，成品感官评分最高，根据各添加量感官评分结果，优选添加量为24％、28％、32％。

5、正交试验结果与分析

通过单因素试验优选出较优添加量范围，然后以感官评分为评价指标，对各因素进行正交优化试验，正交试验结果如表3所示。

由上表可知，各因素对感官评分的影响顺序依次为：葡萄籽提取物＞木糖醇＞越橘浓缩粉＞蓝莓粉，根据正交结果，最优配方为A₂B₁C₁D₃，即蓝莓粉30％、越橘浓缩粉1.5％、葡萄籽提取物1％、木糖醇32％。

优选配方组合A₂B₁C₁D₃未出现在正交试验组合中，因此对该配方进行验证，对该配方量制作的成品进行感官品评，评分结果为43分，结果优于正交试验中任一组合，因此优选结果可靠。

6、混合时间的确定

初步试验：首先通过混合不同时间，观察混合粉的外观均匀度，结果显示，混合时间大于15min时，混合物料的外观均匀。

为进一步确定混合时间，通过混合15、20、25min，检测混合粉的不同部位硒含量，检测结果如表4所示。
 

由上表可知，混合15min时，混合粉不同部位硒含量RSD＞5％，未达到混合均匀度要求，混合时间为20、25min时，均可满足混合均匀度要求，因此，混合时间定为20min。

7、黏合剂的确定

分别以不同浓度乙醇溶液作为黏合剂进行制粒，制粒效果如表5。

由以上结果可知，乙醇浓度为50％时，物料制粒效果较好，且制得颗粒均匀，硬度适中。因此，黏合剂选用50％乙醇溶液。

三、结论

通过对配方工艺的优化研究，确定产品的最优配方为蓝莓粉30％、叶黄素2％、越橘浓缩粉1.5％、葡萄籽提取物1％、维矿预混料1％、木糖醇32％、麦芽糊精32.5％，物料混合时间为20分钟，以50％乙醇溶液作为黏合剂进行湿法制粒，得到成品颗粒。以上配方工艺制得成品外观均匀、风味口感良好。

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