2 结果与分析2.1 HA、高低LA、酰基GA对乳液粒径的结冷胶的及稳影响分别利用HA、LA、乳化GA3种乳化剂,活性超声制备不同浓度的定性O/W乳液,研究乳化剂种类和乳化剂浓度对平均粒径和粒径分布的高低影响,结果如图1所示。酰基从微观图来看,结冷胶的及稳在乳化剂的乳化浓度较低时乳液颗粒较大且有絮凝现象,这是活性因为乳化剂含量低,不足以完全覆盖油滴表面,定性因此部分胶体分子同时附着在多个粒子上,高低颗粒表面发生桥联絮凝。酰基随着乳化剂浓度增大,结冷胶的及稳HA和GA乳液颗粒变小且分散均匀。LA乳液颗粒虽然变小,但相对于HA和GA来讲还是偏大,并且部分区域出现絮凝现象。从图1a、b、c可见,随着乳化剂的浓度增大,平均粒径逐渐变小,当HA和GA的质量分数达到0.175%和15%时,平均粒径达到最小值,说明该浓度为最适浓度。这是由于在此浓度下,存在足够的胶体分子,使油滴基本上被胶体全部覆盖且胶体使空间稳定,阻碍颗粒聚集;另外结冷胶在最佳浓度下,在水相中形成较为稳定的三维网络结构导致乳液中颗粒较小或不产生絮凝反应。一旦乳化剂浓度超过最适浓度,HA和GA乳液颗粒的粒径反而会变大,这是因为油滴的吸附量达到了饱和,过量的HA和GA会导致部分油滴发生聚集。而LA乳液的平均粒径一直随着浓度的增加而减小,但是相比于HA和GA,其整体的平均粒径都是偏大的,一方面由于LA酰基含量低,相对分子质量较小,黏度也较低,无法制得较为稳定的乳液;另一方面,缺少亲油基团(乙酰基)导致乳化性能差。从图1d、e、f可见,随着浓度的增加,图谱峰宽度变窄,粒径变小。与平均粒径一样,HA和GA存在一个峰值,在最适浓度下,图谱峰宽度最窄。这说明低添加量HA的乳化性能高于高添加量的GA。LA乳化性能最差。 2.2 HA、LA、GA对乳液电位的影响Zeta电位主要是用来表征体系的带电情况。带电量情况可通过影响分子间的静电斥力来影响乳液体系的稳定性。Henry方程描述了在施加电场下,Zeta电位与带电粒子电泳迁移率UE间的关系: 式中:ζ—体系ζ-电位,mV;η—分散体系黏度,Pa·s;ε—分散体系介电常数;f(ka)—Henry函数。乳液电位绝对值越大,颗粒之间的静电相互作用则越强,乳液稳定性较好,这与张芬芬等发现结果一致。如图2所示,LA的电位值在-40mV至-25mV之间,HA的电位值在-60mV至-50mV之间,GA的电位值在-49mV至-43mV之间。从整体来看,LA乳液的电位绝对值一直较低,呈现不稳定状态。由于LA酰基含量较低,相对分子质量小,体系黏度低,无法有效阻止乳液颗粒因相互碰撞而聚集,静电斥力小,导致ζ-电位绝对值较低。 随着浓度的增加,GA和LA乳液静电相互作用变强,乳液颗粒间静电斥力变大,电位绝对值变大。HA和油滴表面发生作用,其带有的大量电荷有助于颗粒之间形成静电排斥作用,形成带电稳定层,从而降低范德华力,抑制脂滴的聚集,增强乳液的稳定性。且随着浓度的增加,HA乳液电位绝对值先上升后下降,这与HA乳液不同浓度粒径变化规律相一致。从图2a中可以看出HA乳液电位绝对值达到最大时其质量分数为0.175%,此浓度下HA乳液最为稳定。 2.3 HA、LA、GA对界面张力的影响乳液体系的界面特性是乳化剂的乳化能力的重要标准之一。因此测量了不同浓度的HA、LA、GA乳液界面张力,测量结果如图3所示。对于这3种胶体来讲,乳液的界面张力都是随着胶体浓度的增大而变小。这是因为吸附在油滴界面上的亲水胶体乳化剂能够包裹油滴形成吸附层,从而降低体系的界面张力,扩大乳液液滴的表面积,产生界面张力梯度以减少乳液颗粒的聚集。但是不同乳化剂降低界面张力的能力有明显的差异,HA和GA的界面张力(约49mN/m)在浓度较高的条件下较为接近。另一方面,在乳化剂浓度较高时,LA乳液的界面张力依旧很高(约52mN/m),说明LA对降低界面张力的效果较差。有文献报道,比起蛋白质类乳化剂,多糖在降低乳液的界面张力方面效果较差,因为多糖无法防止非极性基团与水相的接触。 总而言之,通过测试表明,HA和GA具有相似的界面特性,在降低油水界面张力方面HA>GA>LA。 声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系 相关链接:乙酰基,乳化剂,蛋白质 |
自制鱼缸的尺寸 鱼缸热弯好还是直角好,行业资讯切2.0MM厚度的玻璃用多少度刀头 玻璃刀头区别,行业资讯朴与素童装新品 永恒经典 简约之美秦艽花化学成分、药理作用及其临床应用的研究进展 (三)孕前知识清单饮食app陕西首例知识产权纠纷案件完成“行政调解 司法确认”乙醇中脱氢乙酸溶液标准物质:助力食品与药品检测超白玻璃跟白玻有什么区别 怎样区分超白玻璃和普通白玻,行业资讯江苏南京:夜查食品安全北京东城:聚焦“五个重点”全力做好中高考期间服务保障工作日本公布精米和有机海藻农业标准响应面分析法优化艾叶药渣中白坚木皮醇乙醇提取工艺(二)【新品】新突破,滤膜类质量控制样品强势来袭!河北省标准化协会批准发布《小米胶稠度的测定》 团体标准2019年12月6日浮法玻璃产能利用率,经验交流【新品推荐】中东呼吸综合征冠状病毒等核酸质控样品全新上线,欢迎咨询!适合一个人开的实体店(创业者必看的单人经营项目)宁可十防九空 不可失访万一——黑龙江齐齐哈尔铁锋区市场监管局防疫情夜查纪实「展会盛况」2023合肥环保产业展览会火热进行中,下午2:30准时带您直击现场盛况!【4月1日正式实施】《生活饮用水卫生标准》(GB 5749磁性纳米粒子辅助加热技术在鱼类解冻中的应用(一)2050年光伏装机占比将达近六成,行业资讯南京浦口:建议经营户暂停营业至3月初「新品推荐」BNCC最新细菌DNA标准品火热来袭,欢迎咨询!《2023年中国品牌授权行业发展白皮书》调研启动!关于召开2019第十四届中国玻璃工业节能环保论坛的通知,行业会议备孕利器:德国拜耳备孕叶酸的市场口碑与助力TIT品牌服装秀 2023广东时装周 春季预告实验室危险废物管理台账怎么做?看下2022年国家强制标准的要求食品中农药残留的检测方法汇总,你都收藏了吗?「展会盛况」伟业计量步履不停,诚邀您相聚合肥第二十一届中国食品安全检测技术高峰论坛伟业计量15周岁啦!喜迎周年庆典玻璃隔断的施工要点有哪些?,经验交流《聚焦农残 · 伟业计量农残季标准物质分享会》即将开播燕窝消化特性的体外实验(二)德豪润达:截至9月末LED芯片工厂已停止生产运作,企业经营【动态】中国南玻集团荣膺第四届“深圳工业大奖”,企业经营备孕女性如何选择适合的奶品提高怀孕几率及健康宝宝的出生不同干燥温度对牛肉脯水分分布迁移规律的影响(二)报道称三星或将QNED新技术引入QD